Menu du marché

Entrées

Velouté de laitue à l'oseille, craquant de bacon.
ou
Tartare de saumon au gingembre et petite salade.

Plats

Gigot d'agneau rôti à l'ail, poêlée de pommes de terre et légumes croquants.
ou
Crumble de colin au basilic, riz parfumé, salade de fenouil au cumin.

Desserts

Croustillant d'ananas, sauce chocolat.
ou
Brioche perdue et pommes caramélisées, caramel au beurre salé.

Menu découverte

Entrées

Croustillant de gambas et salade mesclun.
ou
Salade de lentilles du Puy au vinaigre de Xérés et chorizo.

Plats

Daurade sauvage rôtie au fenouil, farcie aux blettes, gratin de courgettes au parmesan.
ou
Pastillas de canard confits au miel et aux amandes, céréales méditeranènne et jus à la muscade.

Desserts

Mi-cuit au chocolat et sa crème anglaise à la vanille bourbon.
ou
Croustade à la banane et pignons de pins, glace au romarin.

Menu dégustation

Entrées

Crème de potiron aux gnocchis de lait caillé, petit lardons, champignons et croûtons dorés.
ou
Emoustillant rocamadour et pointes d'asperges délicatement lardé, émulsionné et escorté d'un Cappuccino aux chanterelles.

Plats

Risotto crèmeux aux girolles, filet de bar aux "Péquillos" parfumé au thym.
ou
Magret de canard piqué au romarin dressé sur une coeur de sucrine tout juste poêlé, mousseline de pâtisson et patate douce, le tout relevé d'un jus légèrement corsé.

Desserts

Faux tiramisu au pain d'épices, accompagné d'un financier aux amandes.
ou
Croustade des landes aux pommes et fruits secs, agrémenté d'un smoothie aux clémentine et caramel au beurre salé.

Menu gastronomique

Amuse-bouche

Déclinaison d’espumas

Pré-entrée

Pan poivrade et tomate confites

Entrée

Tonnelets confits à l’huile vanillé, guariguettes et buffalla relevé à la framboise.

Poisson

Lomo de thon lardé au serrano, polenta crémeuse aux asperge, paneton de courgette à la brousse, pistou vert et rouge.

Viande

Carre d’agneau juste rôti au romarin wok de légumes fanes, infusion des garrigues.

Plateau de fromage

Desserts

Trilogie autour de la fraise.
Un macaron accompagné d’un tiramisu, allégé d’une soupe de fraise au basilic

Mignardise.

Menu Foie gras

Entrées

Fondant de topinambours et foie-gras, caramel au suc de betterave et ventrêche sèche.
ou
Risotto crémeux au "Reggiano" et foie-gras poêlé.

Plats

Tournedos tout simplement "Rossisni", pommes fondantes et asperges rôties, demi-glace à la truffe.
ou

Desserts

crème brullée au foie-gras et compote de rhubarbe.
ou
Figues rôties au thym, émulsion de foie-gras et nougat.

Menu Truffe

Amuse-bouche

La truffe "Bon-Pain".

Pré-entrées

Velouté de "Butternut", râpée de truffe,
amande et fleur de sel.

Entrée

Carpaccio de Saint-Jacques à la truffe, mousse de céleri, sauce "Diamant noir".

Plats

Carré d'agneau piqué à la truffe, polenta crèmeuse aux asperges, jus infusé au thym.

Fromage

Mont d'or, truffe et noix.

Desserts

Cappuccino de châtaigne, mousse de lait à la truffe et dans une verrine Guanaja et grué, truffe et coulis de chocolat amer.